2017年静安区学校食堂卫生安全检查表
单位名称：
类别
序号
内容要求
分值
没落实（0）
基本落实（2）
已落实 （4）
制度管理环节
1
建立食品安全管理组织及各项制度，配备食品安全管理员，明确职责分工。
4
2
组织开展食品安全知识培训，建立培训档案,并有培训效果考核。
3
食品卫生安全工作应急预案
工作场所环节
各类物品分类存放，无与工作无关的物品或私人物品。清洁工具有专用存放场所并与食品、食品工用具、餐具清洗场所分开，清洁不同表面抹布不混用。
5
工作场所、设施设备保持清洁，地面无积水。地面、墙面、天花板等围护结构无损坏。
6
炉灶、蒸箱、加热柜、冰箱、冷库等设施设备运转正常。油烟机运转正常、无明显油垢。食堂内要设有废弃油回收点并安置回收容器。
7
采取有效措施，防止虫害侵入（纱窗、纱门）。
工作人员环节
8
食品从业人员取得健康证上岗★
9
晨检记录真实完整，出现有碍食品安全症状的从业人员不接触食品★
10
食品从业人员保持手部清洁。（剪短指甲、不涂指甲油、不佩戴外露首饰、按要求洗手）
11
食品从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并戴口罩；做好二次更衣（包括进出食堂）
采购储存环节
12
采购食品票证齐全、购入食品验收合格、采购的食品台账记录齐全
13
生熟食品分开贮存，无过期或变质。冰箱（柜）生熟完全隔开摆放★
14
建立主食、副食专用仓库，食品离地（15cm）隔墙（5cm）存放，通风设备良好。
15
储存食物场所无漏水、霉变，食品存放标签标识完整（产品名称、生产日期、到期日期）；★
加工备餐环节
16
原料、半成品、成品以及不同食品原料的工具、容器明显区分，不同用途清洗水池明显区分。
17
无回收食品再加工现象，无非法使用食品添加剂现象。★
18
10-60℃下食品加工后2小时内食用、存放超过2小时，热藏或冷藏保存★
19
现榨果蔬汁和水果拼盘有专用加工场所并当天食用
留样环节
20
留样品种与当日菜谱相符、并具有留样记录
21
留样数量（200克）、时间（48小时）达到要求★
清洁消毒环节
22
设餐用具专用清洗消毒场所、水池（煮沸、红外线消毒2个、洗碗机1个，化学消毒不少于3个）
23
餐用具经有效消毒，并专用密闭保洁柜内存放，定期清洁。
分餐
24
是否在备餐间分餐
（是）
（否）
备注：1、打★为一票否决项目
2017年静安区学校食堂卫生安全检查反馈表
当前食药监监督公示结果：___________（笑脸、平脸、哭脸）
评价结果
总 分
评价等级
备注：
1、97分及以上为“优”、85-96分（含）以上为“良”、75-84分（含）以上为“合格”、75分以下为不合格。
2、凡打★的项目为底线项目，只要有一条没做到就是“不合格”。
整改通知书
根据本次检查情况，提出以下整改意见，请于_____月____日前落实整改并将整改情况书面上报_________________________：
检 查 人：_____________________ 检 查 日 期：____________________
学校负责人：____________________ 食堂管理员:______________________
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操作成功！